Hier geht es doch um Carplay? Carplay stellt wie auch Android Auto die Verbindung über Wifi-Direct her, ist euer WLAN am Handy aus, gibt's auch kein Carplay.
Ihr müsstet sogar Bluetooth ausschalten können und dann sehen, dass die Verbindung immer noch steht.
Die SIM daten vom Handy werden natürlich benötigt für Navigation etc., die werden dann aber per WiFi ans Auto weitergegeben und nicht per Bluetooth